เคล็ดลับไดเอ็ทของหัวหน้าพ่อครัว
posted on 06 Jun 2011 16:27 by oranmike28 in dietวิธีที่พ่อครัวชั้นยอดใช้ควบคุมน้ำหนัก
By Lisa Zamosky Reviewed by Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD
WebMD Feature
แปลโดย โอฬาร ตันติภนา 27-5-2011 ผู้จำหน่ายเฮอร์บาไลฟ์ www.bestnutriment.com
ถ้าคุณคิดว่าการควบคุมน้ำหนักของคุณยากแล้ว, ลองนึกว่าถ้างานของคุณคือการใช้เวลาทั้งวันกับการทำอาหาร, ลองคิดดู, และชิมอาหารสารพัด นั่นคือความท้าทายที่หัวหน้าพ่อครัวมืออาชีพทุกคนต้องเผชิญทุกวันเมื่อพวกเขาไปทำงาน ทั้งๆที่ถูกรายล้อมไปด้วยอาหารชั้นยอดรสเลิศตลอดเวลา, อย่างไรก็ตาม, พ่อครัวมืออาชีพหลายท่านสามารถจัดการตัวเองให้มีรูปร่างที่ยอดเยี่ยมได้ พวกเขาทำได้อย่างไร?
WebMD พูดคุยกับหัวหน้าพ่อครัว 3ท่านเพื่อเรียนรู้ถึงแผนการควบคุมน้ำหนักของพวกเขา, และนักโภชนาการอีกท่านหนึ่งเพื่อดูว่าวิธีเหล่านี้ใช้ได้ผลกับคนธรรมดาอย่างพวกเราที่ทำอาหารอยู่ที่บ้านรึเปล่า
จัดการกับความหิว
มันเป็นไปได้อย่างไรที่กินตลอดเวลาแล้วก็ยังหิวอยู่? หัวหน้าพ่อครัวส่วนใหญ่บอกว่าพวกเขาชิมอาหารคำเล็กๆตลอดทั้งวันแต่แทบจะไม่เคยนั่งลงกินอาหารเป็นมื้อเลย
หัวหน้าพ่อครัว เดล ทาลเด, หัวหน้างานด้านอาหารแนวเอเชียของ Starr Restaurant Gruop, ซึ่งตั้งอยู่ที่นิวยอร์กและเป็นเจ้าของร้านอาหารมากมายตามแนวชายผั่งตะวันออก, กล่าวว่า มันเป็นหน้าที่ที่ถูกกำหนดไว้อย่างนึงในงานของเขาว่าจะต้องชิมอาหารทุกจานที่ออกจากห้องครัวเพื่อทำให้แน่ใจว่าได้มาตรฐาน ทาลเด, ผู้ซึ่งเคยออกรายการ Top Chefs และ Top Chef All-Stars ของช่อง Bravo, คาดว่าปริมาณที่ต้องชิมนั้นเท่ากับหลายพันกิโลแคลอรี่ต่อวันเลยทีเดียว
"แต่คุณไม่เคยกินอาหารเป็นมื้อหลักเลย" เขากล่าว "คุณไม่ได้หิวแต่ก็ไม่รู้สึกพึงพอใจจริงๆด้วยเช่นกัน"
ทาลเดทำงานตอนกลางคืนและบอกว่าเขาโชคดีมากที่กลับถึงบ้านก่อนเที่ยงคืน ซึ่งเป็นเวลาที่เขาพร้อมกินอาหาร "มันเป็นความรู้สึกว่าหลังทำงานหนักตลอดวันต้องจบด้วยการกินอาหาร" เขากล่าว
ในเวลาสองปีที่ผ่านมา, ทาลเด น้ำหนักเพิ่มขึ้น 30ปอนด์(13.6kg) ความดันเลือดของเขาพุ่งสูงขึ้นด้วย เป็นเหตุให้เขาต้องคิดหาวิธีลดแคลอรี่และเกลือที่ทานเข้าไป, แต่ยังคงทำหน้าที่ได้ดีในฐานะหัวหน้าพ่อครัวอยู่
เทคนิกที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเค้าคือ ทำให้แน่ใจว่าเขาจะไม่ปล่อยให้ตัวเองหิวเกินไป
"ผมมักจะไม่ทานอาหารก่อนเที่ยง, แต่ตอนนี้ผมตื่นนอนเร็วขึ้นเพื่อหาอะไรดีๆกิน - เช่น คอตเทจชีสกับซาลซ่า(สลัดมะเขือเทศชนิดหนึ่ง)และอารูกูล่า(สลัดผักใบเขียวชนิดหนึ่ง) - ด้วยวิธีนี้ผมจะมีอะไรตกถึงท้องก่อนไปทำงาน มันง่ายขึ้นที่จะคุมการกินของคุณเมื่อคุณไม่ได้อดอาหารจนหิวจัด" ทาลเดกล่าว
ความเห็นของนักโภชนาการ: วิธีของทาลเดเป็นวิธีที่ฉลาด, กล่าวโดย ซูซาน โบเวอร์แมน, MS, RD, CSSD, ผู้ช่วยหัวหน้าศูนย์โภชนาการเพื่อมนุษยชาติของมหาวิทยาลัย UCLA"เมื่อกลางคืนสิ้นสุดและมันไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาต้องอดอยากมากแน่ๆในเวลา 11.00น. หรือ เที่ยงคืน" โบเวอร์แมนพูดถึงหัวหน้าพ่อครัวที่ต้องทำงานแข่งกับเวลาเร่งรีบตอนมื้อค่ำ "มันทำให้พวกเขาอยากผ่อนคลายเมื่อหมดวัน"
สำหรับหัวหน้าพ่อครัวและคนทั่วไปแล้วก็เหมือนกัน, การจัดเวลาสำหรับมื้อเช้าที่ดี -- มีโปรตีนบางชนิด (เช่น เครื่องดื่มโปรตีนเชค หรือ ชีสคอตเทจที่อุดมไปด้วยโปรตีน) และ คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เช่นผลไม้, ธัญพืช -- ช่วยให้คุณอยูห่างจากความหิวได้นานทีเดียว, ทำให้เรามีโอกาสน้อยลงที่จะอยากกินมากเกินไป กุญแจสำคัญคือกินให้พลังงานอย่างพอเพียงและทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารดีๆในตอนเริ่มต้นของวัน